A minha avó vive em França há muito tempo e aprendeu com uma vizinha que é preciso espetar cravinho na cebola. Quando lhe perguntei pela primeira vez porque é que ela fazia isso, a minha avó sorriu misteriosamente e disse: “Experimenta e compreenderás”. Quando descobri por que razão este ritual misterioso era necessário, comecei a fazê-lo eu próprio. Estou a partilhar um segredo muito interessante do povo francês
Desde criança que observo com admiração os rituais culinários da minha avó. Cozinhava sempre com tanto amor, como se estivesse a fazer um pouco de magia. Mas um dos seus truques culinários surpreendeu-me particularmente: ela enfiou cuidadosamente cravos dentro do bolbo.
Quando lhe perguntei pela primeira vez porque é que ela estava a fazer isso, a minha avó sorriu misteriosamente e disse: “Experimenta e compreenderás ”.
E ela tinha razão! Agora não consigo imaginar a minha cozinha sem esta dica de vida. O aroma torna-se mais rico, o sabor mais profundo e os pratos familiares ganham um novo tom.
O cravinho é uma daquelas especiarias que são injustamente esquecidas. São adicionados a marinadas, vinho quente e sobremesas, mas poucas pessoas sabem que na cozinha francesa existe uma forma especial de os utilizar: o cravo-da-índia cloute.
A palavra clout pode ser traduzida por “cravejado de pregos” e, neste caso, os “pregos” são os botões aromáticos de cravinho que são presos na cebola descascada. Na maioria das vezes, são utilizados 5 a 6 rebentos, embora os cozinheiros experientes ajustem o número consoante o prato.
Por que razão funciona? Adicionada ao caldo ou ao molho, esta cebola revela duas camadas de sabor ao mesmo tempo:
As cebolas acrescentam doçura natural e profundidade de sabor ao prato.
O cravinho acrescenta uma ligeira nota picante, tornando o aroma mais expressivo.
O cloute é especialmente bom em sopas, guisados e até mesmo em guisados. A minha avó contou-me que esta técnica é utilizada em muitas receitas tradicionais francesas, especialmente bechamel , caldos e ragus clássicos.
Experimente você mesmo! Se quiser adicionar um pouco de sofisticação aos seus pratos, basta descascar uma cebola e inserir-lhe alguns cravinhos.
Depois, junte-o a uma panela de sopa, guisado ou caldo de carne – e veja a sua receita habitual transformar-se numa obra de arte gastronómica. A avó dizia sempre: “O verdadeiro sabor está nos detalhes ”
Experimente – e talvez este segredo francês fique para sempre na sua cozinha.
