Recentemente, enquanto cozinhava frango, notei um fenómeno estranho. 🤔
Depois de ferver durante algum tempo, as zonas vermelhas à volta dos ossos não desapareceram, o que dava a impressão de que o frango não estava totalmente cozinhado. Continuei a ferver, mas nada mudou. 😯
Pensei logo que a carne estava estragada, talvez o animal tivesse sido abatido incorretamente ou algo suspeito tivesse afetado a qualidade da carne.
Talvez houvesse algum problema com a carne ou algo de errado com a preparação do frango antes de chegar até mim? Havia muitas possibilidades, e a minha primeira reação foi imaginar o pior. 😳
Intrigado, concluí que algo estava errado e decidi pesquisar. Consultei um especialista que me explicou que este fenómeno não era sinal de má cozinha, mas sim de um outro fenómeno, bastante surpreendente e chocante.
O que ele me disse surpreendeu-me completamente e fez-me questionar tudo o que pensava sobre cozinhar frango. Aconselhou-me, inclusive, a prestar atenção a alguns pormenores na preparação, pois a solução era, na verdade, bastante simples.
Mas como é que um detalhe tão pequeno pode afetar a aparência de uma galinha? É aí que as coisas se tornam realmente interessantes…
Áreas vermelhas na carne de frango cozida
Já reparou em manchas vermelhas à volta dos ossos do seu frango cozido e perguntou-se se isso é perigoso ou sinal de que está mal passado? Não se preocupe! Um físico e um nutricionista explicam: não é sangue nem significa que o frango está mal passado!
Na verdade, trata-se de uma reação natural entre a mioglobina (um pigmento que se encontra na medula óssea do frango) e os gases produzidos durante a cozedura. Isto cria aquelas manchas vermelhas, especialmente à volta dos ossos. O líquido que sai é apenas água misturada com mioglobina.
Mas como saber se o frango está bem cozinhado? 🧐 A forma mais fiável é usar um termómetro alimentar. A temperatura ideal para o frango é de 74°C (165°F) nas partes mais grossas.
Se as zonas vermelhas o incomodam, aqui ficam algumas dicas: retire os ossos antes de cozinhar ou altere o pH da água marinando o frango em vinagre ou sumo de laranja.
Não se preocupe, com um termómetro e um pouco de preparação, o seu frango ficará delicioso e seguro!
